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    啤酒发酵的那些事--高级醇

    2020-11-19

    所谓高级醇类,就是3个碳原子以上的醇类的总称,俗称杂醇油。高级醇是啤酒发酵过程中的主要副产物之一,是构成啤酒风味的重要物质。,又是各种酒类的异味来源之一 适宜的高级醇组成及含量,不但能促进啤酒具有丰满的香味和口味,且能增加啤酒口感的协调性和醇厚性。 若高级醇含量超过...

    精酿啤酒设备四大工艺

    2020-11-19

    精酿啤酒设备的生产工艺主要有糖化工艺、发酵工艺、过滤工艺、灭菌工艺这四种。 1、糖化工艺 薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后的糊化醪,在发酵之前必须加入一定的糖化剂,使溶解...

    麦芽汁浓度与酒精浓度到底什么关系

    2020-11-12

    麦芽汁浓度与酒精浓度到底什么关系?它们是一个意思吗?对于这个问题许多人认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度,其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度,小型啤酒设备聊聊。 麦汁浓度的含义: 1、低浓度啤酒 麦芽汁浓度为6°- 8°,酒...

    普及下啤酒设备知识点

    2020-10-26

    普及啤酒设备知识,啤酒酿造及啤酒知识科普。,给你分享关于:浅谈影响啤酒酒花香气的因素 啤酒中的香气有,大多都是小麦和啤酒花的风味,那么影响啤酒的酒花香气的因素有哪些呢?中小型啤酒设备厂家告你影响啤酒的酒花香气的三个因素。 因素①:正确的酒花粉碎法 为了酒花利用率,整酒花已被粉碎...

    精酿啤酒设备新式发酵工艺

    2020-10-26

    采用泡沫陶瓷固定化酵母,并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究,获取了优化的工艺条件。发酵温度16℃,稀释率.44h-1。在此工艺条件下,实际测得浓度为7.9,嫩啤酒含量为.144mg /L。对嫩啤酒主要理化指标的测定结果:采用固定化酵母啤酒主发酵工艺不对啤酒质量影响。 ...

    利用啤酒糟生产食醋

    2020-10-19

    一、前言 啤酒糖化麦糟,又称啤酒糟,是啤酒厂的副产物。根据每生产1吨啤酒会产出0.17吨的啤酒糟。因此 , 开发利用这一资源一直是啤酒行业研究的课题 。啤酒糟的营养价值较高 ,其营养成分为:蛋白质 24 % ~ 28%;脂 肪 :8%~ 11 %;纤维 :55%~ 61 %;糖分 :1...

    酿造啤酒的一些知识点

    2020-10-19

    啤酒检测有哪些项目? 啤酒检验的项目包括酒精度、真正浓度、原麦汁浓度、真正发酵度、色度、浊度、苦度、泡持性、溶解氧、二氧化碳、总酸、PH值、双乙酰等。 为什么做啤酒检测? 虽然啤酒的酒精度、苦度、色度等参数可以根据使用的原料等数据计算得出,但是由于原料、设备、操作、环境等因素使得这些计算...

    啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料?

    2020-10-19

    啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料? 可以的国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的,而非洲的发展家普遍是用高粱芽,他们都比大麦芽便宜,但他们的主要缺点一是蛋白质含量高,会造成啤酒非生物稳定性不好,二是皮壳难分离,制作麦汁时过滤困难。之所以用大麦芽,一是有传统的因素在里面...

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